標高2074メートルのアンシャプルーズの水源から採水したモンブランの氷河の水で醸造しています。この不純物を含まない水が各々の原料の味を引き立たせます。またミネラル分が少ないため、ビール醸造にもっとも適した水なのです。

二段階にわたる発酵のような伝統的な製法は高度な技術を要するため、本当にマスターしているのは数人の醸造技師に限られています。二段階にわけて発酵させることで、ビールの繊細さ、口に残る味、天然の気泡、とろりとした泡が生まれます。
最初は醸造桶で発酵させた後、次はそれぞれのビールにぴったり合った酵母を使って瓶内で発酵させます。
この発酵法は、シャンパーニュ地方の発酵法に似ています。

少ないアルコール含有量：淡色ビールもホワイトビール同様に、今日のビールの消費傾向を反映しています。アルコール分は、それぞれ5.8％と4.7％です。グリーンビールもバイオレットビールも、同様にそれぞれ5.9％と4.7％です。

適度な苦み：特に香りの質という観点から選別したホップを使うことによって、苦みを適度に保っています。