La consommation de bière connait une mutation. La demande évolue : moins de quantité et plus de qualité.

De plus, la tendance «locavore» est une tendance toujours plus vraie. L’envie de consommer local et français est une tendance favorable aux brasseries indépendantes françaises.
Aussi, les amateurs de bières sont de plus en plus avides de produits qui ont une âme et qui se distinguent par des goûts différenciants.

En 2013, à 40 ans, Sylvain Chiron voit plus grand…

En 2015, les capacités de fermentation, de filtration, d’étiquetage et d’enfutage ont été renforcées pour un montant global d’environ 1.5M€.

En 2016, la Brasserie a investi pour répondre à la production en pleine croissance. Le passage en 2×8 au niveau du brassage s’est imposé. Les capacités de fermentation et d’enfûtage ont été renforcées. 4 cuves de fermentation d’une capacité de 400hl ont été ajoutées pour répondre à la demande croissante et laisser maturer les bières de garde. En fin de ligne, afin de répondre au rythme de production, un palettiseur automatique a été ajouté. Au total, les investissements 2016 se sont élevés à 1,5 M€.

En 2017, un nouvel accord d’entreprise a été signé afin de donner plus de flexibilité sur les heures travaillées. Côté produit, la Brasserie du Mont Blanc est active en recherche et développement menant de front 3 nouvelles gammes : Abbaye, bio et vieillissement en fût de chêne, Sylvain Chiron en rêvait depuis longtemps… et cette fois-ci, le whisky de la Distillerie du Mont Blanc est né : le 1er distillat est en barique.

L’ingrédient commun à l’ensemble des créations, l’eau pure des glaciers du Mont Blanc, est acheminé par un camion-citerne, qui est aux couleurs de la Brasserie du Mont Blanc depuis 2017.

En 2018, la Brasserie du Mont Blanc continue à investir pour répondre à la demande : 4 nouveaux fermenteurs de 400hl sont venus compléter la série pour un investissement de 700K€. La capacité de brassage évolue en 3×8, et des cuves intermédiaires seront mises en place, afin de pouvoir réaliser jusqu’à dix brassins par jour. L’identité de marque a évolué : un lifting discret mais nécessaire pour une meilleure lecture des recettes. Pour cela, une adaptation de la ligne de conditionnement a été nécessaire afin de poser les nouveaux habillages.

Ancrée dans sa région et son terroir, la Brasserie du Mont Blanc travaille sur la création d’une filière malt et houblon local en partenariat avec la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF). Sensible à la transformation des modes de consommation, la Brasserie s’engage également dans une démarche de labellisation bio.

En pleine croissance, la Brasserie se développe aussi au niveau des équipes. De 6 salariés dans l’ancienne brasserie, l’équipe en comptera 40 fin 2019.

En 2019, La Brasserie va atteindre 65 000 hectolitres. 2,5 M€ sont notamment investis pour doubler la capacité de production et poursuivre l’engagement de l’entreprise dans la réduction drastique de ses consommations d’eau, d’énergie et des rejets associés.  La Brasserie du Mont Blanc valorise déjà les coproduits en circuits courts : Les drèches (co-produit galettes de malts et céréales) sont valorisées en alimentation animale. Les salariés disposent tous depuis décembre 2018 d’un vélo électrique pour les trajets domicile travail. Pour le bonheur des abeilles, 4 ruches sont installées sur le toit de la brasserie.

En parallèle, au coeur de la Brasserie, il est possible de déguster les bières fraîchement brassées au bar « le BMB » tout en observant le travail des brasseurs avec vue sur les cuves. C’est également le lieu unique pour savourer une nouvelle bière du Mont Blanc chaque mois, à la pression. Ainsi, les clients auront le privilège de tester immédiatement les innovations des maîtres brasseurs, comme la Cristal IPA qui, forte de son succès, a intégré en 2018 la gamme permanente des bières de la brasserie.