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👨‍🍳 TOMATES & TOMME BLANCHE, VINAIGRETTE À LA BIÈR 👨‍🍳 TOMATES & TOMME BLANCHE, VINAIGRETTE À LA BIÈRE ROUSSE Une assiette fraîche et pleine de caractère imaginée par le Chef @maxencebaruffaldi, où la tomme blanche de Savoie rencontre une vinaigrette vivifiée à la bière Rousse de la Brasserie du Mont Blanc. INGRÉDIENTS (4 personnes) Pour les tomates -600 g de tomates anciennes multicolores -200 g de tomates cerises -Fleur de sel -Poivre du moulin -15 g d’huile d’olive vierge extra Pour la tomme blanche -200 g de tomme blanche de Savoie -10 g d’huile d’olive vierge extra -Fleur de sel -Poivre du moulin Pour la vinaigrette à la bière Rousse -100 g de bière Rousse Brasserie du Mont Blanc -20 g de vinaigre de cidre -10 g de moutarde de Dijon -10 g de miel de montagne -20 g d’échalote ciselée -30 g d’huile de noix -30 g d’huile de colza -10 g de jus de citron -2 g de fleur de sel -Poivre du moulin LES ÉTAPES 1 - Les tomates
Laver et couper les tomates. Les assaisonner légèrement de fleur de sel, puis laisser dégorger 10 minutes. Égoutter délicatement et ajouter un filet d’huile d’olive. 2 - La tomme blanche
Détailler la tomme en fines tranches irrégulières et assaisonner légèrement de poivre. 3 - La vinaigrette à la bière Rousse
Faire réduire la bière Rousse de moitié, puis la laisser refroidir complètement. Mélanger le vinaigre, la moutarde, le miel et l’échalote. Ajouter la réduction de bière, puis incorporer progressivement les huiles en fouettant. Terminer avec le jus de citron et rectifier l’assaisonnement. 💡 Le conseil du Chef : réduire la bière avant de l’utiliser permet d’obtenir une vinaigrette plus ronde, tout en conservant ses notes torréfiées et caramélisées. À vos assiettes ! ⛰️
👨‍🍳 L’ASTUCE DU CHEF #1 Et si la bière Rousse de 👨‍🍳 L’ASTUCE DU CHEF #1 Et si la bière Rousse de la Brasserie du Mont Blanc devenait l’ingrédient secret de votre vinaigrette ? Dans cette recette imaginée avec le Chef @maxencebaruffaldi, la bière du Mont Blanc vient relever la vinaigrette et accompagne à merveille les tomates et la Tomme Blanche de Savoie. 🍺 Le geste qui change tout : Faire réduire la bière avant de l’incorporer à la vinaigrette. Cela permet de concentrer ses arômes tout en adoucissant son amertume. 👉 Retrouvez la recette complète dans notre prochain post.
👨‍🍳 ACCORDS METS & BIÈRE Au Grizzly, face aux mon 👨‍🍳 ACCORDS METS & BIÈRE Au Grizzly, face aux montagnes des Aravis, @maxencebaruffaldi invite le Chef Édouard Loubet à déguster un accord entre deux produits du territoire : le Beaufort et notre nouvelle NEIPA. Des notes aromatiques, du caractère, et surtout… une rencontre qui mérite d’être goûtée. 👀 📍 @grizzly_beauregard Et si votre prochain accord mets & bière commençait ici ?
👨‍🍳 À LA RENCONTRE DE JEAN-FRANÇOIS PACCARD, GARAN 👨‍🍳 À LA RENCONTRE DE JEAN-FRANÇOIS PACCARD, GARANT D’UN SAVOIR-FAIRE LOCAL Pour imaginer ses prochaines recettes, le Chef @maxencebaruffaldi s’est rendu à Manigod, aux Caves d’affinage Paccard. Au programme : découverte du savoir-faire d’affineur, échanges autour du @fromage_beaufort_officiel Beaufort et sélection de produits de la région. 🧀 Parce qu’une belle recette commence aussi par de beaux produits, et par celles et ceux qui les font vivre. 📍 Manigod, au cœur des Aravis Et maintenant… place aux recettes !
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128 Av. René Cassin
73290 La Motte-Servolex
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