Une bière "Au sommet par nature".
Recette
La composition des bières du Mont Blanc est réalisée avec les meilleurs ingrédients sélectionnés (eau, malts, houblons, épices), des recettes exclusives ont été développées. L’eau provient de captages d’altitudes situés sur les flancs même du Mont-Blanc. Filtrée en profondeur par les sables et gravières morainiques, cette eau exceptionnellement pure, sans composé indésirable et non traitée est la base de la réussite de ces bières françaises.
Brassage
Les maîtres-brasseurs mettent en œuvre ces recettes avec minutie tout en prenant le temps nécessaire pour obtenir une infusion de céréales épicée. Le brassage dure 12h avec des paliers de chauffe à respecter pour chaque recette. La filtration se fait par gravité à la Brasserie du Mont Blanc. Ce qui permet de préserver la qualité du moût, les composés délicats ainsi que les saveurs sont préservés.
Fermentation
Lorsque le moût atteint 25°C, on ajoute les levures. Toutes les bières du Mont Blanc sont en fermentation haute même pour les bières légères. La fermentation haute est délicate à mettre en œuvre mais elle permet de développer une richesse aromatique différenciante par rapport à la fermentation basse. La levure transforme les sucres en alcool, en gaz carbonique et en composés aromatiques qui contribuent aux saveurs de la bière. Le moût devient de la bière.
Garde froide
La garde froide : c’est une étape clé pour affiner la bière. Elle permet de développer des arômes fins, subtils, et d’obtenir un équilibre parfait. Le temps de maturation est adapté en fonction du type de bière. Une garde longue peut atteindre 4 semaines pour les bières de spécialités.
Conditionnement
La bière est ensuite conditionnée dans les formats adaptés pour le grand public ou pour les cafés hôtels et restaurants. La Brasserie du Mont Blanc peut produire 6000 bouteilles à l’heure en 33cl, 8500 bouteilles à l’heure en 75cl et 240 fûts.
Recette
La composition des bières du Mont Blanc est réalisée avec les meilleurs ingrédients sélectionnés (eau, malts, houblons, épices), des recettes exclusives ont été développées. L’eau provient de captages d’altitudes situés sur les flancs même du Mont-Blanc. Filtrée en profondeur par les sables et gravières morainiques, cette eau exceptionnellement pure, sans composé indésirable et non traitée est la base de la réussite de ces bières françaises.
Brassage
Les maîtres-brasseurs mettent en œuvre ces recettes avec minutie tout en prenant le temps nécessaire pour obtenir une infusion de céréales épicée. Le brassage dure 12h avec des paliers de chauffe à respecter pour chaque recette. La filtration se fait par gravité à la Brasserie du Mont Blanc. Ce qui permet de préserver la qualité du moût, les composés délicats ainsi que les saveurs sont préservés.
Fermentation
Lorsque le moût atteint 25°C, on ajoute les levures. Toutes les bières du Mont Blanc sont en fermentation haute même pour les bières légères. La fermentation haute est délicate à mettre en œuvre mais elle permet de développer une richesse aromatique différenciante par rapport à la fermentation basse. La levure transforme les sucres en alcool, en gaz carbonique et en composés aromatiques qui contribuent aux saveurs de la bière. Le moût devient de la bière.
Garde froide
La garde froide : c’est une étape clé pour affiner la bière. Elle permet de développer des arômes fins, subtils, et d’obtenir un équilibre parfait. Le temps de maturation est adapté en fonction du type de bière. Une garde longue peut atteindre 4 semaines pour les bières de spécialités.
Conditionnement
La bière est ensuite conditionnée dans les formats adaptés pour le grand public ou pour les cafés hôtels et restaurants. La Brasserie du Mont Blanc peut produire 6000 bouteilles à l’heure en 33cl, 8500 bouteilles à l’heure en 75cl et 240 fûts.
Les étapes de fabrication de la bière
Etapes pour garantir le meilleur, pour en savoir plus sur chaque étape :
Bières sans gluten
Jusqu’à il y a peu, seules les bières brassées exclusivement avec des céréales sans gluten (quinoa, riz, maïs, sarrasin), pouvaient être sans gluten.
Aujourd’hui, il est désormais possible, grâce à un procédé entièrement naturel, de transformer le gluten en protéines plus petites, parfaitement digestes. C’est ce procédé que la Brasserie du Mont Blanc a appris à maîtriser. Il n’y a désormais plus à choisir entre plaisir et sans gluten.
L’étape de dégluténisation intervient juste avant la fermentation, des enzymes naturels sont ajoutées pour découper les protéines de gluten.
Les bières porteuses du logo sont garanties sans gluten et bénéficient de la certification AFDIAG.
